.jpg)
تا زمانی که نانوا به خمیر استراحت ندهد، غنی‌سازی آرد فایده‌ای ندارد
محمد‌رضا خواجه گفت: مرحله تخمیر در واحدهای نانوایی جزو ضروری‌ترین مراحل فرایند تولید نان به شمار می‌آید و در صورتی که عملیات تخمیر اصولی و استاندارد طی نشود، ارزش‌های غذایی آرد نه تنها حفظ نشده بلکه می‌تواند به ضرر مصرف‌کننده نان نیز تمام شود (آرد کامل اسید فیتیک بالایی دارد و اگر تخمیر به درستی صورت نگیرد، مانع جذب آهن خواهد شد).